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鮮食真空冷卻機(jī)簡介及應(yīng)用范圍

來源:發(fā)布時間:2019-09-291505 次瀏覽

一.真空快速冷卻機(jī)產(chǎn)品說明:

真空快速冷卻機(jī)主要應(yīng)用于炒制,蒸煮后食品,在短時間內(nèi)快速降溫,以保證產(chǎn)品的口感及色澤。

真空冷卻是將蒸煮后的高溫熟食品,放入冷卻箱內(nèi),關(guān)門密封,用真空泵對室內(nèi)抽真空,隨著冷卻箱

內(nèi)的壓力不斷下降,食物組織內(nèi)外水的沸點也隨之降低,當(dāng)室內(nèi)真空度達(dá)到食品溫度對應(yīng)的水蒸汽的

飽和壓力時,食品表面的水分開始不斷吸收食品本身熱量汽發(fā),,進(jìn)一步降壓,水分不斷吸熱汽化,直

至食品冷卻到所需的溫度。

二:性能及優(yōu)點:

1)冷卻速度快。食品從 100℃冷卻到常溫僅需 5-10min,冷卻到 10°C 只需15-20min 左右,具有極高的生產(chǎn)效率,強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷需要 5 小時,冷庫需要 10 小時以上.

2)冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于真空室內(nèi)真空度,而真空室內(nèi)的真空度(壓力值)處

處相等,所以食品內(nèi)外溫度均勻;

3)避免了環(huán)境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復(fù)壓進(jìn)氣,其空氣是經(jīng)過過濾的氣體,

充入冷卻箱內(nèi)的氣體不含塵埃懸浮物,可避免空氣中細(xì)菌、懸浮物等對食品的二次污染;

4)冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生,沒有細(xì)菌污染。

5)提高熟食制品的質(zhì)量。由于冷卻時間短,可更大限度地避免食品物料在高溫時產(chǎn)生的油脂氧化,

淀粉糊化等反應(yīng);同時也有效地避免了食品降溫過程在 50°C~20°C 所產(chǎn)生的細(xì)菌繁殖,為延長食

品保鮮期提供了保障;這樣,可使熟食品避免添加防腐劑,成為真正的“綠色食品”;

6)提高熟食制品品味基于真空浸漬的原理,可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁(調(diào)料調(diào)味品)

很方便迅速地進(jìn)入到食品內(nèi)部中去,從而提高了食品的口(風(fēng))味

7)設(shè)備占地面積小,且運(yùn)行時不產(chǎn)生任何污染物,可直接安裝在熟食品生產(chǎn)線現(xiàn)場,安全衛(wèi)生;

8)操作方便,運(yùn)行可靠。設(shè)定好相應(yīng)數(shù)據(jù)后,關(guān)好真空室門,按一下按鈕便可自動完成整個冷卻

過程,達(dá)到設(shè)定溫度后自動停機(jī)。


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